Il Calibrage (calibrazione) – curiosità
Le ostriche più diffuse in Francia sono le creuse (concava) e le plate (piatta). Per quanto riguarda il “calibrage”, ossia le loro dimensioni ed il peso, è necessario applicare delle distinzioni che seguono delle convenzioni professionali. Come potrete notare, più il numero è basso, più l’ostrica è grande e carnosa. Nuova calibrazione delle ostriche piatte …