Il Calibrage (calibrazione) – Curiosità
Le ostriche edibili più diffuse sono le creuse (concave) e le plate (piatte). Per quanto riguarda il “calibrage”, ossia le loro dimensioni ed il peso, è necessario applicare delle distinzioni che seguono delle convenzioni professionali. Come potrete notare, più il numero è basso, più l’ostrica è grande e carnosa. Nuova calibrazione delle ostriche piatte (dal …