Month: February 2018

Red Oyster - I calibri delle ostriche

Il Calibrage (calibrazione) – Curiosità

Le ostriche edibili più diffuse sono le creuse (concave) e le plate (piatte). Per quanto riguarda il “calibrage”, ossia le loro dimensioni ed il peso, è necessario applicare  delle distinzioni che seguono delle convenzioni professionali. Come potrete notare, più il numero è basso, più l’ostrica è grande e carnosa. Nuova calibrazione delle ostriche piatte (dal …

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